中医认为，莴笋味甘，性凉、苦，具有益五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。而腐竹不但营养价值高，还可以清热润肺、止咳消痰，美味程度也一点不比肉差。 食材：腐竹、莴笋、胡萝卜、葱、姜、小米椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、十三香、花生油
做法：1、莴笋去皮清洗干净，切成丝，放入开水中加入少许食盐，焯水片刻，然后投入凉水中泡水备用。
2、葱洗净切成葱花，姜切成丝，小米椒去蒂清洗干净切圈，准备几粒花椒备用。
3、胡萝卜清洗干净切成丝，投入开水中焯水片刻，然后捞出备用。
4、干腐竹提前泡发，斜刀切成条装盘备用。（泡干腐竹的时候最好使用凉水，浸泡6~8小时，泡发的腐竹才好吃，如果赶时间的话可以用温开水浸泡，但是千万不要用刚烧开得水浸泡，不然的话腐竹边缘泡碎了，腐竹心还是硬的，炒出来很难吃）
5、起锅烧油，凉油放入花椒，小火炸香，然后捞出花椒不要，倒入切好的葱花、姜丝和小米椒，小火煸炒出香味。
6、将切好的腐竹倒入锅内，翻炒片刻，加入食盐、生抽、十三香、蚝油翻炒均匀，炒至腐竹入味。
7、倒入准备好的胡萝卜丝和笋丝翻炒均匀，撒入鸡粉，炒匀后出锅装盘即可。
由于笋丝和胡萝卜丝都是提前焯水，大大缩短了烹制时间，所以在腐竹炒至八成熟时，倒入笋丝和胡萝卜丝之后，改为大火快炒比较合适。在笋丝焯水时加入少许食盐可以保持笋丝翠绿的色泽，也可以使笋丝提前入味，在笋丝焯过水后投入凉水中，可以保持笋丝脆爽的口感。
