爆炒腰花很家常，但要炒好并不简单，是一道真正意义上的快手菜。
做这道菜，猪腰的处理尤为关键，不然会有臊味。
先去除表面筋膜，以平刀一分为二，去掉腰臊。然后斜改交叉刀，刀口深至3/5处。切成大小合适的片状，过一下冷水后捞出备用。
放入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀，腌制15分钟。
等腰花腌制的时候，调一碗芡，在碗中下葱段、姜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油拌匀备用。
接着处理配菜，冷水泡发的木耳，同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水，备用。
然后将腌好的腰花冷水下锅中火煮至微微沸腾，捞出，再过一把冷水。
接下来起油锅，油要放多一点，待油温稍热，下腰花快速过一下热油，3秒即可关火，捞出。
锅中留少许底油，开大火，下配菜、猪腰花、碗芡，快速翻炒，待芡汁均匀裹在腰花上，就可以关火出锅。这一步全程讲究一个‘快’字，一气呵成，不然稍有拖沓，腰花就老了。
这道菜一定要趁热消灭干净。