配料：
中筋面粉 150克、鸡蛋 2个、温水 85克、花生油 适量、精盐 2.5克、细香葱 小半碗
烹饪步骤：
1.中筋面粉、温水混合，揉成比较柔软的面团。揉完后醒面半小时。 醒面时间可以把葱花切好，2个鸡蛋打散。
2.面团分成2份，每一份撒粉擀开成长方形薄面片，抹油、撒葱花、1.5g盐。
3.卷起来捏紧，压扁，再擀成薄饼。 小贴士：可以一次性多做一些，用保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻，早餐想吃的时候直接放锅里煎就好了，像手抓饼那样。
4.锅中刷油，小火烧热。放入葱花饼，倒入适量蛋液，刷均匀，微微凝固后翻面。另一面同样刷上蛋液。
5.半分钟翻一次面，反复翻几次，饼开始鼓起，差不多就熟了。
烹饪小贴士：
面粉选购小技巧：1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。