2024年以来，宁德市针对部分学校食堂设施落后、管理粗放等问题，以“互联网+监管”为突破口，构建“政府主导、家校协同、科技赋能”三位一体治理体系。通过硬件升级、制度创新与智慧监管的深度融合，全市198所中小学全部实现从“后厨黑箱”到“明厨亮灶”的转变，家长满意度提升。这场“舌尖上的改革”不仅守护了学生健康成长，更探索出校园食安治理的新范式。
“明厨亮灶”的监管变革
早上7点，霞浦县一中立品餐厅的后厨已是一片忙碌，后勤的王师傅刚走进操作间，霞浦县中小学食堂“互联网+明厨亮灶”智能AI监管系统就自动识别出他未按要求佩戴厨师帽，实时预警信息立即推送到学校食品安全负责人的手机上。“这套系统就像24小时在岗的监督员，让我们管理更规范。”学校负责人介绍道。
这样的变化源于宁德市2024年启动的“校园餐”专项整治行动。此前，部分学校食堂存在硬件设施老旧、管理不规范等问题，古田县一所乡镇中学的家长陈女士回忆：“孩子常说食堂饭菜有异味，我们既担心又无奈。”
如今的校园食堂干净明亮。宁德市教育局供图
面对群众关切，宁德市教育局“重拳出击”。硬件升级，投入1812万元专项资金，完善164所学校的“三防”设施，完成123所学校的食堂改造，更新122所学校的消毒设备。智慧赋能，在7个县区部署AI智能监控系统，实现违规行为自动抓拍、实时预警。建立“飞行检查”“六查三通报两约谈”等工作机制，出台食堂承包、校外供餐、校领导陪餐等12项管理制度，完善供应商考核评价机制，构建起全流程、闭环式的长效监管体系。
“现在食堂明亮整洁，孩子回家总夸饭菜可口。”陈女士道出众多家长的心声。
构建“家校社”协同共治新格局
在宁德市中心城区中央厨房的“央厨开放日”活动中，蕉城区某小学的家长监督员李女士走进中央厨房，查看食材检测报告、核对进货台账、记录留样情况……她的检查清单足足有20多项。“能参与监督让孩子吃得更放心，这份工作很有意义。”
建立膳食监督家长委员会制度。宁德市教育局供图
2024年，宁德市建立膳食监督家长委员会制度，259所提供“校园餐”的中小学成立膳食监督家长委员会，让家长可以参与食堂的日常检查，列席学校膳食管理会议，对菜谱提出建议，通过“码上投诉”平台快速反映问题。
家长参与，从“旁观者”到“参与者”。过去一年，在宁德的每一个校园食堂外，都可以看到“码上投诉”的二维码，扫码即可对食堂进行意见反馈。意见反馈渠道的畅通，投诉建议“即接即办”，整改速度提质增效……进一步增强了家长们的信任。
科技赋能，让监管“耳聪目明”。现在，各级教育部门工作人员只需用手机扫描学校公示的二维码，就能随时调取食堂后厨的实时画面；也可以通过专属监管账号登录系统，对食材存储、加工制作等关键环节进行远程巡查。这种“互联网+明厨亮灶”的模式，让监管人员足不出户就能掌握各校食堂的运行动态。
制度创新，筑牢长效防线。“六查三通报两约谈”机制、“飞行检查”……宁德市先后出台多项管理制度，形成闭环管理体系。最让学生们高兴的是，现在经常能在食堂看到校长和学生一起用餐，“校长陪餐不是走过场，他们会认真记录我们的意见。”某初中学生王浩说道。
营养升级与制度创新的双重蝶变
走进福安市潭头中心小学的食堂，扑鼻而来的是饭菜的香气。六年级的同学们正享用午餐：香喷喷的红烧排骨、翠绿的时令蔬菜、新鲜的水果。“现在的饭菜每天都不重样，比家里的还好吃。”同学们开心地说。而在一年前，这所乡镇学校的食堂还面临着菜品单一、设备老旧等问题。
这样的转变正是宁德市“校园餐”专项整治成效的生动缩影。经过一年多的持续发力，全市校园餐饮服务实现了质的提升。
多地补助标准提升，确保孩子们不仅“吃得饱”，更要“吃得好”。宁德市教育局供图
2024年以来，屏南、福安、蕉城、福鼎、柘荣等多地补助标准实现较大提升，1.14万名农村学子享受到了更优质的膳食。各校还聘请专业营养师制定科学食谱，增加优质蛋白和新鲜果蔬供应，确保孩子们不仅“吃得饱”，更要“吃得好”。
柘荣县乍洋中心小学的食堂里，崭新的热风消毒柜正在工作。“以前用开水烫餐具总担心消毒不彻底，现在有了专业设备，卫生更有保障。”食堂管理员介绍道。明亮的就餐环境、规范的功能分区、先进的厨具设备，让校园食堂“焕发新生”。
“现在工资有了保障，我们工作更安心了。”周宁县第四中学的食堂员工徐大姐笑着说。针对以往食堂用工不规范的问题，宁德市将144所学校333名食堂从业人员工资纳入财政预算，全年核定经费945万元，既稳定了队伍，又提升了服务质量。同时，通过建立“日管控、周排查、月调度”机制，宁德市学校食品安全自查发现问题数量逐月下降，管理日趋规范。
“校园餐的改善不仅体现在饭菜质量上，更折射出教育管理的温度。”宁德市教育局相关负责人表示。
如今，宁德市的校园食堂已成为展示教育治理现代化的窗口。从AI智能监管到家长深度参与，从营养餐标准提升到从业人员职业化保障，这场“舌尖上的改革”不仅构筑起坚实的食品安全防线，更以“一餐饭的温度”诠释了教育为民的初心。这碗“放心饭”里，盛着科技赋能的智慧，盛着家校共治的信任，更盛着对下一代健康成长的美好期许。(张颖珍)