炸肉丸子是一道很受欢迎的小吃，它的做法也不复杂，只要掌握了一些小技巧，就可以做出外酥里嫩、肉香四溢的丸子。下面就让我来为大家详细介绍一下炸肉丸子的做法和配方吧。
首先，我们要准备好主料和辅料。主料就是猪肉，最好选用前腿肉或者后腿肉，这样的肉比较嫩而且有一定的肥瘦比例，不会太干也不会太油腻。我刚从市场上买了一块前腿肉，我们这边现在的肉价是24块钱一斤，还算合理。辅料就是葱姜、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、鸡蛋和玉米淀粉。这些都是常见的调味品，可以根据个人口味适当增减。
接下来，我们要开始处理肉。把洗干净的肉先切成条，然后再切成小块，再用刀背把肉拍松一些，这样可以让肉更容易剁碎。然后把肉放在案板上用刀剁成肉泥，剁的时候要不停地翻动和拍打，让肉更加细腻和粘稠。剁好的肉放盆里开始腌制。
往盆里加入盐调味，盐的量要适中，不要太多也不要太少，大概一勺半左右就可以了。加入少量的料酒去腥，料酒也不要太多，否则会影响肉丸子的口感。顺着同一个方向不停地搅拌，也可以带上一次性手套，用手抓住肉往一个方向搓揉，把肉摔打上劲，直至粘稠。
再来切点葱姜放碗里面，往碗里加入热水，用手抓捏葱姜，把葱姜的味道释放出来。然后往肉盆里加一勺白胡椒粉，白胡椒粉可以增加香气和辣味，如果不喜欢辣可以少放一些或者不放。再加一小勺白糖，白糖可以中和盐分和提鲜。然后再把泡好的葱姜水倒进去，葱姜水可以让肉更加鲜嫩和香气十足。再加少量的生抽，生抽可以增加颜色和鲜味。继续朝同一个方向不停地搅拌，让肉把葱姜水和调料都吸收进去。
往里面打入一个鸡蛋，鸡蛋可以增加润滑度和黏性。分次加入两勺玉米淀粉继续搅拌，玉米淀粉可以让炸的肉丸口感更好吃，也可以用其他淀粉代替，比如土豆淀粉或者小麦淀粉。把肉搅拌上劲就可以了，这时候的肉应该是很粘稠的，可以用手捏成团不会散开。
锅里倒入多一些的油，油的量要能够没过丸子，这样才能炸得均匀。油热以后开始炸丸子，可以用勺子或者手挤出肉丸放锅里面炸，也可以用勺子舀一些肉泥放在手心里揉成圆形再放进锅里炸，这样做出来的丸子会更圆润。把肉丸炸至定型熟透后控油捞出来，然后重新把油温升高，把刚才炸过一遍的肉丸重新倒进油锅里面，进行二次复炸30秒。这样炸两次是为了让炸好的肉丸更酥更好吃，也可以让表面更加金黄和香脆。30秒后控油捞出锅，放在盘子里装饰一下就可以了。
好了，咱们这个炸肉丸子就做好了，色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就想吃。肉丸子可以一次多炸一些，放冰箱里面冷冻保存，下次吃的时候可以和菜一起炖着吃，也可以直接微波加热或者油炸一下再吃，都很美味。