爆炒肝尖的正宗做法（家常菜：小炒肝尖）

小炒肝尖是一道常见的中式家常菜，下面是一种简单的做法：

材料：

- 猪肝尖：250克

- 小葱：1-2根
- 姜片：3-4片
- 蒜瓣：3-4瓣
- 干辣椒：2-3个
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量（约1/2茶匙）
- 生抽：适量（约2汤匙）
- 白胡椒粉：适量（约1/4茶匙）
- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肝尖切成薄片，放入碗中加入料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，放入腌制好的猪肝尖，快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 锅中再次倒入适量的食用油，加热至六成热，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，用小火炒出香味。
4. 将炒香的葱姜蒜辣椒捞出，放入之前炒好的猪肝尖，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，根据个人口味调整调味品的用量，继续翻炒均匀，使肝尖入味。
6. 炒至猪肝尖变熟后即可关火出锅。

小炒肝尖烹饪时间要掌握得当，以免猪肝过熟变硬。肝尖炒制后应具有嫩滑的口感，香气扑鼻。这道菜可作为菜肴和米饭一起搭配食用，也可以作为配菜搭配其他主食食用。根据个人喜好，还可以加入一些蔬菜或豆类食材，增加口感和营养。