爆炒香辣鸡胗
材料
鸡胗 7块 / 红椒 3个 / 杭椒 3个
泡椒 4个 / 大葱 1根 / 姜 1个 / 大蒜 1个
调料
生抽 / 料酒 / 盐 / 糖
▼ 1. 处理鸡胗：鸡胗清水洗净，去除黄色的表皮和肥油，再放入水里泡10分钟。在盘子里撒上盐，用盐反复戳洗干净后切片备用。
»新鲜的鸡胗是呈粉红色的，不黏也没有异味，不新鲜的的鸡胗颜色发白或者呈紫红色，大家挑选时要注意哦。
加入料酒腌制15分钟，去除腥味。
»把鸡胗下面那块胗带去掉了，因为家里人不爱吃，但个人觉得胗带很好吃，大家做的时候可以留着。
▼ 2. 处理配料：泡椒、杭椒、红椒、葱切圈，姜、蒜切片，装盘备用。
»放辣椒一定要心狠，爆炒鸡胗就是要那种辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感觉。
▼ 3. 煸炒鸡胗：热锅放入少许油，炒至鸡胗颜色略微发白时出锅备用。
煸炒的目的是将鸡胗内多余的水分炒出去掉，这样炒出来的鸡胗才能又脆又入味，不然炒出一锅水，味道都跑进汤汁里就不好吃了！
▼ 4. 煸炒调料：放入葱姜蒜，炒出香味后迅速倒入泡椒、杭椒和红椒。
▼ 5. 爆炒鸡胗：待辣椒炒出香味后，倒入鸡胗爆炒。
▼ 6. 调味：最后加入盐、酱油、糖，翻炒均匀后就可以出锅了。
»放一点糖，可以综合辣味，味道更具层次感。
▼ 7. 装盘：撒上些许白色的葱圈，色彩更加丰富诱人~
▼ 8. 享用：鸡胗脆嫩而又有嚼劲，加了泡椒、杭椒、红椒，酸辣酸辣的，越吃越想吃，不知不觉已经是第二碗米饭了，不愧是王牌的米饭杀手~
