第一，杀鱼去鳞开肚（我一般都是自己买活鱼回来自己弄，这样鱼更鲜），青椒（湖南椒）、蒜一个、姜一块。
草鱼一条
第二，鱼骨切块，鱼肉切片，鱼骨和鱼肉分开装；青椒蒜和姜少许红辣椒一起切碎放碗里备用。金针菇去头然后撕散开备用。
青辣椒蒜姜少许红辣椒切碎
第三，鱼肉码味，一小勺盐、鸡精、打一个鸡蛋（只要鸡蛋清）、料酒、淀粉一起搅拌均匀，搁置10分钟左右，使鱼肉进味。
第四，上锅加水，水沸腾后倒入金针菇，熟了捞出放盆里打底，然后再把鱼骨放入锅里煮熟后捞出放在金针菇上面。再把锅里的水烧沸腾后把鱼肉倒入锅里，等鱼肉翻卷了马上捞出发在鱼骨和金针菇盆上面。然后上点酱油。
金针菇打底鱼骨和鱼肉一起
一盆青椒鱼做好了
。