【食材准备】：五花肉 梅干菜 葱 姜 料酒 白醋 食用盐 食用油 料酒 生抽 老抽 蚝油 豆腐乳
一、准备五花肉、梅干菜
制作梅菜扣肉的首选当然是五花肉，最好是肥瘦相间，层次分明的那种五花肉。准备一块五花肉，把锅放到灶台上烧热，接着再把五花肉猪皮朝下，用锅里的热度烫掉皮上的肉，这样就可以把皮上的毛处理干净了。
把猪皮烫过一遍之后，我们可以将它放在温水里泡十分钟，十分钟之后用刀把猪皮上的杂质刮掉，这样五花肉才算清洗干净。接着把清洗好的五花肉放到大锅中，再加入没过猪肉的清水，放入几片葱姜、一两勺料酒去腥，盖上锅盖煮个半小时左右。这个时候让五花肉在锅里煮着，我们来准备一把梅干菜，把梅干菜放进大盆里，倒入大量的清水，用手去抓拌梅干菜，可以多洗两遍，将梅干菜上的灰尘杂质清掉，最后捞出放篮子中控干就可以了。
二、猪皮抹上配料
五花肉大概煮半个小时左右，我们就可以打开锅盖，拿出一根筷子，用筷子去戳猪肉，如果可以很容易地戳进去，说明猪肉就已经煮熟了，我们小心的将猪肉夹起来放到案板上晾凉，锅里的汤倒在一个大碗里，留着等会有用哦！
案板上的猪肉稍微晾凉之后，我们再拿出一根牙签，用牙签去戳一戳猪皮，接着再用厨房纸巾吸干猪皮上的水分，再准备一点白醋，用刷子给猪皮刷上一层白醋，最后再给猪皮抹上一层盐，这样处理过后，等会就更有利于炸出虎皮啦！
三、宽油炸出虎皮疙瘩
想要炸出好吃又好看的虎皮，这一步一定不能错，不少朋友在炸虎皮的时候都忽略这一步，没有把细节处理好，所以就炸不出虎皮，今天教你正确做法。
首先我们需要把锅洗干净，接着开火将残余的水分烧干，接着再找来一个铁架，就拿我们平时架着蒸食物的那种就可以，接着把五花肉的猪皮猪皮朝下放在铁架上，再倒入没过猪皮的食用油。这样炒作是为了让五花肉不粘到锅，更有利于起虎皮，接着就是开中小火慢慢地炸制，中途可以用筷子夹起五花肉查看一下猪皮，一直炸制猪皮金黄起小泡就可以了。最后把铁架去掉，把猪肉翻面炸个2分钟的时间，五花肉微微变色就可以捞出来，直接把它放入刚刚倒出的肉汤水中，让它在里面浸泡半个小时，这样可以使猪肉更加的入味。
四、炒梅菜、调料汁
这个时候就可以炒梅菜了，我们起锅烧油，下入一些葱蒜爆香，再把梅菜倒进去不停地翻炒，直到把梅菜炒出香味，说明梅菜就可以炒至到位了，炒好之后盛出装盘备用。
接着我们开始调个料汁，拿出一个小碗，倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油上色调味，这里可以再来一块豆腐乳。接着拿出一个勺子将豆腐压碎，再将它们搅拌均匀，这样一碗味道十足的料汁就调好了。
五、梅菜扣肉上锅蒸
半个小时之后，我们就可以把五花肉捞起来了，我们可以把五花肉捞出来，放到案板上用刀切成1厘米左右的厚片，注意不要切太薄，不然再蒸的过程中容易烂掉。
切好之后装到一碗大碗里，淋上刚刚调好的料汁，用干净的手翻拌一会，使五花肉能够均匀地裹上料汁，然后留着蒸制20分钟。20分钟之后将五花肉摆盘，让猪皮朝下，一个挨着一个的摆放，摆好之后在上面铺上一层梅干菜，再拿到蒸锅里蒸2个小时。两个小时之后把它拿出来，将里面的汁水轻轻地倒在一个碗中，再拿出一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在盘子上，把刚刚倒出来的汤汁倒进去，这样好吃的梅菜扣肉就做好了。
